Сегодня:

Рождественский стол: что приготовить и как украсить. Традиционные рождественские рецепты с фото, видео и описанием. Современные рецепты блюд на рождество с пошаговой инструкцией

Рождественский стол: что приготовить и как украсить. Традиционные рождественские рецепты с фото, видео и описанием. Современные рецепты блюд на рождество с пошаговой инструкцией

Рождество является церковным праздником, но его давно отмечают не только верующие. Из когда-то сугубо православной традиции практика собираться за накрытым столом всей семьей в этот день переросла в культурный и исторический обычай. Волшебного вечера ждут и взрослые, и дети. А желая приобщиться к истокам празднества, или просто, потому что так повелось, хозяйки стараются накрыть и украсить стол в соответствии с канонами.

Как украсить рождественский стол

Все скатерти, салфетки прочие атрибуты праздничного убранства должны быть свежими и чистыми, как символ рождения новой жизни и появления на свет Христа. Традиционными рождественскими цветами в украшении стола считаются белый и красный. Первый ассоциируется со снежной зимой, когда ребенок появился на свет, а второй с его кровью. Также под скатерть или на нее по возможности кладут пучки сена. Они напоминают о яслях, в которые Божья Матерь положила новорожденного.

Нарядный рождественский стол, готовый к празднованию

 

Важнейшим рождественским атрибутом является множество зажженных свечей. В христианстве их наличие истолковывается как знак того, что Иисус – это Светоч. А любовь к ним представителей других вероисповеданий обуславливается историческим языческим обычаем изгонять с помощью огня тьму и холод, символизируя победу света и тепла. Как бы то ни было, свечи на праздничном столе создают уютную атмосферу и шикарно смотрятся.

От католических христиан в Россию пришла традиция располагать по центру стола очаровательные хвойные венки. Они могут быть украшены ягодами, цитрусами, конфетами или игрушками. А по старинной традиции, за месяц до праздника на них устанавливают 4 свечи и каждую неделю зажигают по одной, чтобы на Рождество горели все и освещали накрытый стол.

Что приготовить на рождественский стол

Канун Рождества – это последний день поста, Сочельник, на который тоже организовывается ритуальный ужин с 12 постными блюдами, по числу апостолов. И 2 из них, а именно, кутья и узвар, остаются (или готовятся повторно) для подачи на рождественский стол. Это традиционные кушанья, рецептура которых уходит корнями в далекое прошлое.

Кутья (сочиво) – жидкая каша с сухофруктами, орехами и медом, символизирующая благополучие и достаток.

Узвар – вариация современного компота, готовящаяся на рождение ребенка, что тесно переплетается с главной тематикой праздника.

Запеченный гусь с золотистой корочкой – одно из базовых рождественских блюд

 

Рождество знаменует окончание длительного одноименного поста, поэтому меню обычно очень щедрое, сытное, с преобладанием мясных блюд. При этом одно или два из них предполагают приготовление тушки животного или птицы целиком. Особо ценится запеченный молочный поросенок, и этому есть историческое объяснение. Считается, что когда Иисус родился, все животные выражали радость. И лишь свинья недовольно похрюкивала, мешая младенцу спать. А теперь именно по этой причине она является главным составляющим блюд рождественского ужина.

Традиционные рождественские рецепты

Исходя из того, что Рождество – старинный праздник со своими ритуалами, большая часть блюд повторяется из года в год. При этом хозяйки со временем совершенствуют их рецептуру, чтобы готовить было легко и просто, но пища получалась достойной Богов.

Кутья на рождественский стол

Продукты, из которых изготавливается сочиво, имеют свое значение. Так, зерно символизирует возрождение жизни, мед – сладкую и благополучную судьбу, а мак – достаток и успех в делах. Много где считается, что настоящая кутья делается из пшеницы, но в некоторых регионах, а сейчас практически повсеместно, в качестве основы берется рисовая крупа. Она более привычна для большинства и при этом не противоречит традициям.

Рисовая кутья к рождественскому столу

 

Ингредиенты:

  • рис — 1 стакан;
  • изюм — 50 г;
  • чернослив — 50 г;
  • курага — 50 г;
  • миндаль или грецкие орехи — 50 г;
  • мед — 3 ст.л.

Рис промываем, кладем в кастрюлю и заливаем водой в соотношении 1:2. Ставим на огонь, даем закипеть и варим на медленном огне под закрытой крышкой 20-25 минут до готовности.

Сухофрукты промываем и замачиваем в горячей воде на 15 минут. Разбухшие плоды извлекаем и кладем обсохнуть на бумажное полотенце. Если курага и чернослив крупные, то мелко их нарезаем.

Орехи, если они в скорлупе, очищаем от нее и измельчаем с помощью ножа, блендера или кофемолки. Также можно потолочь их пестиком.

Немного остывший рис перекладываем в глубокую посуду, например, салатник. К нему добавляем сухофрукты, орехи и мед. Тщательно перемешиваем и подаем.

Узвар на рождественский стол

Узвар, как и современный компот, вкусен и очень любим детьми. Кроме того, он невероятно полезен. Ведь зимой организм ослаблен от отсутствия солнечного света и витаминов, содержащихся в свежих плодах. А этот напиток, благодаря щадящей рецептуре, сохраняет все уникальные свойства сухофруктов и меда.

Фруктовый узвар к рождественскому столу

 

Ингредиенты:

  • яблоки сушеные – 100 г;
  • груши сушеные – 100 г;
  • чернослив – 100 г;
  • изюм – 50 г;
  • вода – 2 л;
  • мед – по вкусу.

Сухофрукты тщательно промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на медленный огонь. Через 20-30 минут, когда они размягчатся, увеличиваем нагрев и доводим напиток практически до кипения. Снимаем с плиты, остужаем и добавляем мед в произвольном количестве до достижения приятного сладкого вкуса. Оставляем настояться на 1-12 часов, перед подачей переливаем в красивый графин.

Фаршированный молочный поросенок на рождественский стол

Данное блюдо традиционно является праздничным, а в некоторых семьях и вовсе подается только на Рождество. Выглядит целая свиная тушка действительно внушительно, особенно если ее украсить, положить на красивую тарелку и поставить посреди стола. А готовится поросенок не так уж и сложно, нужно лишь попробовать, и потом это станет любимым блюдом ко всем значимым мероприятиям.

Фаршированный молочный поросенок к рождественскому столу

 

Ингредиенты:

  • молочный поросенок – 2-2,5 кг;
  • гречка – 2 стакана;
  • грибы – 150 г;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • смесь приправ для мяса – 1 ч. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Заранее потрошенного (обычно они такими и продаются) поросенка хорошо промываем и сушим с помощью бумажных салфеток. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с приправами для мяса, солью, и перцем. Натираем полученной смесью свиную тушку снаружи и изнутри и оставляем немного замариноваться.

Гречку промываем, кладем в кастрюлю и заливаем водой в соотношении 1:2. Немного солим, доводим до кипения и готовим под крышкой на медленном огне 15 минут. Лук очищаем, мелко шинкуем и пассеруем в масле на разогретой сковороде в течение пары минут. Грибы режем на пластинки и добавляем к луку, жарим ещё 5 минут. Солим, перчим и смешиваем с гречкой.

Начиняем поросенка кашей с грибами, зашиваем ему брюшко толстой нитью и связываем между собой ножки. Противень обильно смазываем маслом и укладываем на него тушку, придавая ей устойчивое положение. Пятачок, уши и хвост обматываем фольгой, чтобы не подгорели. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2-2,5 часа, незадолго до готовности убираем фольгу, чтобы кожица зарумянилась. Запеченного поросенка перекладываем на овальное блюдо, украшаем зеленью и свежими или маринованными овощами.

Современные рождественские рецепты

К кушаньям, относительно недавно появившимся на рождественском столе, относятся различные печенья, оригинальные напитки и легкие салаты. Конечно, в каких-то странах на Рождество, наоборот, испокон веков принято печь кексы и печенья. Но в Россию это веяние пришло не так уж и давно, потеснив традиционные печеные, жареные и заливные мясные блюда.

Печенье с глазурью к рождественскому столу

Десерты подобного типа пришли к нам из Германии. Именно там принято на Рождество делать различную ароматную выпечку, себе и на подарки друзьям и родственникам. Милая традиция постепенно распространилась и на другие страны, органично вписавшись в список праздничных хлопот.

Разноцветное печенье с глазурью к рождественскому столу

 

Ингредиенты для печенья:

  • мука – 250 г;
  • сахарная пудра – 75 г;
  • сахар ванильный – 15 г;
  • соль – щепотка;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 180 г;

Ингредиенты для глазури:

  • яичный белок – 5 шт.;
  • сахарная пудра – 750 г;
  • соль – щепотка;
  • пищевые красители – 4 шт.;
  • лимонный сок – максимум от одного лимона.

Муку просеиваем в глубокую тарелку, добавляем сахар, сахарную пудру и лимонный сок, тщательно перемешиваем. Масло нарезаем на кусочки, добавляем к остальным ингредиентам и миксером или блендером перебиваем все в крошку. Замешиваем тесто, укутываем его в пищевую пленку и убираем на полчаса в холодильник.

Посыпаем рабочую поверхность мукой, раскатываем охлажденное тесто и вырезаем из него ножом или специальными формами различные фигурки. Кладем на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекаем 8-10 минут при 180 градусах.

Взбиваем яичный белок с сахаром до плотной консистенции, добавляем соль, еще немного взбиваем. Пятую часть откладываем в отдельную емкость. В оставшуюся массу вливаем сок лимона, чтобы глазурь стала жиже, и перемешиваем. Делим ее на 4 части, к каждой добавляем свой краситель.

Остывшее печенье одной стороной обмакиваем в цветную глазурь и ждем, пока она подсохнет. После этого с помощью кондитерского мешка или шприца рисуем узоры белой глазурью. Дожидаемся полного высыхания и выкладываем разноцветное печенье с белыми узорами на блюдо.

Горячий шоколад к рождественскому столу

Ароматный шоколадный напиток настраивает на праздничный лад. А его тепло согреет по приходу с холодной морозной улицы.

Горячий шоколад со сливками к рождественскому столу

 

Ингредиенты:

  • молоко – 250 мл;
  • темный шоколад – 100 г;
  • вода – 50 мл;
  • сахарная пудра – 1 ч. л.;
  • сливки – по вкусу.

Шоколад ломаем на кусочки, складываем в кастрюльку, ставим на водяную баню, добавляем воду и растапливаем. Молоко отдельно кипятим в другой емкости, после чего, постепенно помешивая, вливаем в него шоколад. Добавляем сахарную пудру, доводим до однородной консистенции и разливаем по бокалам. Сливки взбиваем или берем уже готовые в баллончике и украшаем напиток. При желании сверху посыпаем тертым шоколадом.

Видео: Рождественская индейка

Теги:
Комментарии: 0

Оставить отзыв