Сегодня:

Как правильно готовить вкусный плов: узбекский плов, сладкий плов, плов в мультиварке с курицей. Как приготовить рис для плова и выбрать нужные приправы. Рецепты плова с фото и видео

Как правильно готовить вкусный плов: узбекский плов, сладкий плов, плов в мультиварке с курицей. Как приготовить рис для плова и выбрать нужные приправы. Рецепты плова с фото и видео

Плов – это блюдо, пришедшее из древних времен. В разных вариациях кушанье готовилось по всему миру: в Индии, Персии, Турции и других странах. Считается, что у истоков данного блюда стоит Ближний Восток, где его придумали практически одновременно с началом выращивания риса.

Существует два основных способа приготовления плова: Среднеазиатский и Иранский. В первом варианте зирвак (основу плова из мяса, лука, моркови, пряностей и бульона) соединяют с рисом и продолжают готовить совместно. Во втором – зирвак и крупяную часть блюда соединяют уже в тарелке, но и там обычно не смешивают. В России наиболее распространен рецепт плова из Средней Азии. И именно такой вариант включен в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Как приготовить вкусный плов

В силу долгой истории плова, его рецептов насчитывается множество. Там, где плов считается национальным праздничным блюдом, например, в Узбекистане, своя технология приготовления есть практически у каждой семьи. Тем не менее есть моменты, обязательные для всех, если хочется на выходе получить аппетитное кушанье.

Ферганский плов с острым перцем

 

Секреты приготовления:

  1. Готовить нужно в толстостенной посуде, для того чтобы осуществлялся равномерный нагрев продуктов и блюдо тушилось, не прилипая к стенкам и не подгорая. Идеально подойдет чугунный казан, в домашних условиях можно заменить его утятницей. Готовить в обычной кастрюле не стоит и пытаться: в лучшем варианте получится рисовая каша, не имеющая с пловом ничего общего.
  2. Нельзя мельчить и экономить. Настоящий плов должен быть с хорошими, крупными кусками мяса и заметным луком и морковью. Морковь не рекомендуется натирать даже на крупной терке: она развалится. Лучше потратить больше времени и нарезать ее длинными пластинками. А соотношение мяса, лука и моркови по объему нужно брать одинаковое, то есть 1:1:1.
  3. Основа плова – зирвак. Его необходимо делать правильно. А именно, закладывать продукты в горячее масло и готовить на жарком огне. Приправы добавлять примерно в середине тушения. И варить не менее получаса, лучше – час, чтобы мясо и овощи стали мягкими. Экономия времени в данном случае совершенно неуместна.

Как правильно готовить рис для плова

От риса зависит общий вид и вкусовые качества плова. Если всё остальное сделать правильно, но добавить неподходящую крупу, идеального блюда не получится. Поэтому выбору риса для плова и его подготовке уделяется особое внимание.

Подготовленный рис для плова

 

Рис в плове должен хорошо вбирать в себя соки и масла, но оставаться рассыпчатым. Тогда получится цельное блюдо, вкус отдельных ингредиентов которого сольется в единую мелодию, а не будет звучать по отдельности. Идеально подходят такие сорта, как девзира, басмати, жасмин, арборио. Если их трудно найти, то подойдут наименее крахмалистые сорта. Или ещё хороший вариант от современных производителей – упаковки риса специально для плова. Они так и называются, и чаще всего оправдывают своё название.

Любой сорт риса надо подготовить к варке посредством промывания. Это надо делать до тех пор, пока сливаемая жидкость не станет совершенно прозрачной. Так смоется большая часть крахмала, и плов получится рассыпчатым, а крупа не будет слипаться. Также многие повара рекомендуют промытый рис замочить перед готовкой на полчаса или час, а потом промыть еще раз. Так он разбухнет и быстрее сварится.

Лучшие приправы для плова

Отдельно нужно сказать о специях, добавляемых в блюдо. Характерный цвет и аромат плову придают именно тщательно подобранные приправы. В жарком климате они также служат натуральным консервантом.

Смесь приправ для плова

 

Традиционные специи:

  • зира (кумин) придает своеобразный, узнаваемый аромат и пряные нотки;
  • барбарис в виде высушенных ягод вносит характерный кисловатый привкус и свежесть;
  • шафран или куркума взаимозаменяемы и окрашивают блюдо в красивый золотистый оттенок;
  • чеснок усиливает вкус и аромат кушанья;
  • перец – необязательная, но часто используемая в плове пряность, придающая остроту.

Это самый стандартный набор специй, без которых невозможно представить блюдо. Также часто используют тмин, паприку, тимьян, чили, базилик и другие. Экспериментаторы иногда делают акцент на прованских, итальянских или мексиканских травах. В любом случае, сами приправы и их пропорции лучше подбирать самостоятельно на свой вкус. Хотя и готовые смеси довольно грамотно собраны и способны выручить новичков на кулинарном поприще.

Рецепты вкусного плова

Каждый способ приготовления такого известного блюда имеет своих сторонников и противников. Потому что представление о вкусном плове различается не только в разных регионах, но и в семьях. Тем не менее есть рецепты, которые можно назвать основными и широко распространенными. Приготовив несколько различных вариантов, можно понять, какой взять за основу для своего фирменного блюда и потихоньку вносить авторские корректировки.

Плов с маринованным луком

 

Узбекский плов

Плов – национальная гордость узбекской кухни. Его приготовление доведено до идеала, а соотношение ингредиентов отмерено до миллиграмма. Конечно, лучше делать его на улице на открытом огне, чтобы была соответствующая атмосфера, но можно ограничиться и обычной плитой. Вкус и аромат от этого хуже не станут.

Настоящий узбекский плов

 

Ингредиенты:

  • рис «Девзира» – 1 кг;
  • баранина – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук репчатый – 4 головки;
  • чеснок – 2 головки;
  • зира – 1/3 стакана;
  • барбарис – 1/3 стакана;
  • соль – 1 ст. л.;
  • курдючный или срезанный с мяса жир – 150 г;
  • растительное масло – 150 мл;
  • вода – сколько понадобится.

Ставим на плиту казан и дожидаемся хорошего нагрева. Кладем в него жир, дожидаемся, пока он вытопится, и вынимаем шкварки. Их можно выкинуть, они больше не понадобятся. Далее добавляем к жиру масло и максимально раскаляем. Кладем предварительно нарезанный полукольцами лук и, помешивая, пассеруем до слегка золотистого оттенка. К нему добавляем крупные куски мяса, жарим до полуготовности. Пока оно готовится, нарезаем крупными брусками морковь и тоже кладем в казан. Перемешиваем и жарим до мягкости моркови. Заливаем всё водой, чтобы она полностью с запасом покрывала содержимое казана и варим зирвак 50-60 минут.

Пока основа для плова готовится, тщательно промываем рис. Чистим чеснок от внешней шелухи, при этом стараясь не разломать головку. За 15 минут до закладывания риса в зирвак добавляем специи: зиру, барбарис, соль и чеснок. Бульон должен быть пересолен, так как часть соли заберет крупа. Далее в кипящую основу кладем рис и равномерно распределяем по посуде, не перемешивая. Готовим на сильном огне, деревянной лопаткой делая дырочки в рисе, чтобы жидкость быстрее выпарилась. После того как на поверхности крупы не осталось влаги, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим ещё около 25 минут до готовности риса. По истечении этого времени аккуратно достаем головки чеснока и перемешиваем плов, либо полностью переворачиваем казан на блюдо. Сверху декорируем чесноком и подаем.

Плов в мультиварке с курицей

Технологии не стоят на месте, а бытовая техника максимально облегчает процесс приготовления разных блюд. Даже плов с его огромной историей и традиционным способом приготовления на огне можно приспособить к современным реалиям, и он получится аппетитным и ароматным.

Куриный плов в мультиварке

 

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 0,5 кг;
  • морковь средняя – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 крупная головка;
  • рис – 2 ст.;
  • вода – 4 ст.;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • соль, зира, куркума, перец – по вкусу.

Устанавливаем режим «плов», если его нет, то «жарка» или «выпечка». Наливаем в чашу масло, когда оно разогреется, кладем нарезанный полукольцами лук и слегка обжариваем. К нему добавляем нарубленную на пластинки морковь, через некоторое время – кусочки мяса. Жарим до мягкости моркови и полуготовности курицы.

Добавляем приправы, перемешиваем, кладем очищенный от шелухи чеснок. Сверху насыпаем предварительно промытый рис и заливаем все горячей водой. Закрываем крышкой и готовим 25-30 минут в программе «плов» или «варка». Далее даем настояться 15 минут в режиме подогрева. Аккуратно перемешиваем и подаем.

Сладкий плов

Вариант блюда, адаптированный для вегетарианцев, поклонников здорового образа жизни и сидящих на диете. Ещё его можно предложить детям: мало кто откажется от сладкой, ароматной каши. Чаще всего такой плов делают из сухофруктов, но иногда добавляют свежие плоды и даже ягоды.

Сладкий плов

 

Ингредиенты:

  • рис – 2 стакана;
  • вода – 4 стакана;
  • морковь средняя – 2 шт.;
  • лук репчатый крупный – 1 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • курага, чернослив, изюм – по 2 горсти;
  • соль, сахар, шафран, корица молотая – по вкусу.

Как и в классическом варианте плова, сначала делаем зирвак. Для этого берем казан, наливаем в него масло и ставим на сильный огонь. Когда масло раскалится, кладем нарезанный полукольцами лук и пассеруем до золотистого цвета. Режем пластинками морковь, добавляем в казан и готовим до ее мягкости. Далее засыпаем предварительно вымытые сухофрукты и немного прогреваем. Кладем специи, перемешиваем, заливаем горячей водой и оставляем вариться 15-20 минут.

Пока основа готовится, тщательно промываем рис до получения прозрачной жидкости в момент слива. Можно его ненадолго замочить в теплой воде и потом промыть еще раз. Далее аккуратно всыпаем его в кипящий зирвак, так, чтобы слой жидкости покрывал крупу на 2 пальца. Если меньше, то доливаем ещё кипятка. Если больше, то деревянной лопаткой делаем дырочки в плове и отодвигаем его от стенок для быстрого испарения влаги. Нормализовав пропорции, разравниваем поверхность риса, накрываем крышкой и тушим на малом огне 25-30 минут до готовности крупы. Выключаем плиту, перемешиваем плов и даем настояться еще 10-15 минут или подаем сразу.

Видео: классический плов на костре

Теги:
Комментарии: 0

Оставить отзыв