Сегодня:

Как быстро и вкусно приготовить грибной суп из шампиньонов. Как выбрать хорошие грибы. Рецепты супов из шампиньонов с фото и видео: суп-пюре из шампиньонов; грибной суп с фрикадельками и картофелем

Как быстро и вкусно приготовить грибной суп из шампиньонов. Как выбрать хорошие грибы. Рецепты супов из шампиньонов с фото и видео: суп-пюре из шампиньонов;  грибной суп с фрикадельками и картофелем

Супы из шампиньонов прочно удерживают лидирующие позиции среди первых блюд. Грибы придают кушаньям нежный вкус и особенный аромат. Не зря шампиньоны культивируют в искусственных условиях по всей территории земного шара, исключая разве что Антарктиду. Только в России собирают за год около 10 тысяч тонн этих вкуснейших грибов.

Когда-то, в XVII веке, шампиньоны выращивали только для подачи на стол монархам и знатным вельможам. Их считали деликатесом и очень ценили, поэтому мало кто из простых людей мог позволить себе сварить из них похлебку. Сейчас производство поставлено на поток, а шампиньоны продаются практически в любом продуктовом магазине. Поэтому побаловать себя ароматным супом легко и просто, нужно лишь выбрать рецепт по своему вкусу.

Польза грибного супа из шампиньонов

Шампиньон – это целый кладезь полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Очень ценен его белок: в нем насчитывается 18 аминокислот, 8 из которых являются незаменимыми, то есть не синтезируются организмом, а поступают только с пищей.

 

В грибах высокое содержание аргинина и лизина – веществ, положительно действующих на память и мозговую деятельность. Они богаты фосфором и практически не уступают в его содержании морепродуктам. Пантотеновая кислота в их составе борется с усталостью и восполняет силы.

Шампиньоны

 

Благодаря низкому содержанию сахара и жиров шампиньоны считаются отличной пищей для людей, страдающих диабетом. Минимальная калорийность, составляющая от 25 до 30 килокалорий на 100 гр., в зависимости от способа приготовления, делает их любимым продуктом для тех, кто следит за питанием. Из-за мизерного содержания натрия эти грибы подходят даже для бессолевой диеты.

Как выбрать грибы для супа из шампиньонов

 

Шампиньоны имеют репутацию самых безопасных грибов. Настолько, что их едят даже в сыром виде без всякой термической обработки. Тем не менее если они старые или испорченные, то в них накапливаются ядовитые вещества и наступает риск отравиться.

Как выбрать грибы для супа

 

Поэтому предпочтительно не покупать грибы у частных лиц, которые могут собирать их вдоль дорог, в местах с плохой экологией, или банально перепутать и под видом шампиньона продать ядовитую разновидность, визуально похожую. Лучше брать продукцию проверенного производителя в заводской упаковке, выращенную с соблюдением технологий. Но и не все поставщики отличаются чистоплотностью при культивировании, а иногда нарушаются сроки и условия хранения, поэтому нужно тщательно осмотреть выбранный товар.

На что обратить внимание:

  1. Цвет грибов должен быть белым матовым или светло – бежевым. Темные шампиньоны с ровной окраской тоже пригодны к употреблению, но в блюде они будут жесткими на вкус.
  2. Шляпка свежего гриба отличается однородной окраской и отсутствием каких-либо вкраплений и пятен. Также она не должна быть склизкая и влажная, это признак испорченного продукта.
  3. Хороший гриб на ощупь похож на детский мячик-прыгун. Он такой же упругий. Если шампиньон проминается при нажатии, то он уже начал гнить.
  4. Пленка между ножкой и шляпкой должна быть в хорошем состоянии. Если она рваная, потемневшая или поврежденная, то приобретать такие шампиньоны не стоит.
  5. Пахнуть качественные грибы должны свежо и еле заметно. Кислый, гнилостный или просто неприятный запах свидетельствует об испорченности товара.

Как приготовить вкусный грибной суп из шампиньонов

 

Сварить домашний грибной суп легко. Такие блюда обычно не отнимают много времени и сил, а результат поражает. Но чтобы ароматические и вкусовые качества супа из шампиньонов раскрылись полностью, а на запах сбежались соседи за инструкцией по приготовлению, нужно знать некоторые нюансы.

Как приготовить грибной суп

 

Если грамотно подойти к вопросу готовки, грибной суп полюбится всей семье и будет одним из самых ожидаемых первых блюд на столе.

Секреты приготовления:

  • при варке супа предпочтение следует отдавать свежим грибам, именно они способны максимально раскрыть все вкусовые грани и целебные свойства;
  • если перед закладыванием в кастрюлю шампиньоны предварительно обжарить, то аромат будет гораздо насыщенней и многогранней;
  • лучше не брать замороженные грибы, при таком способе хранения они теряют большую часть своих полезных свойств;
  • при использовании сушеных грибов их нужно предварительно залить водой, иначе они не успеют передать блюду свои ароматические и вкусовые качества;
  • чтобы суп полностью раскрылся, в конце варки нужно его нужно хорошо прокипятить;
  • ещё лучше станет запах супа из шампиньонов, если перед подачей настоять его в кастрюле, закутанной в полотенце;
  • гурманам, желающим обогатить блюдо и заставить его играть новыми гранями, можно добавить специй, лучше всего подойдут перец, петрушка, чеснок и розмарин;
  • для более насыщенного и сладковато-сливочного богатого вкуса рекомендуется добавить щепотку измельченного эстрагона и кубик сливочного масла незадолго до готовности;
  • чтобы грибы не потеряли полезные свойства, нельзя их переваривать: предварительно обжаренным хватает 5-7 минут, а свежим – 10-15.

Рецепты грибного супа из шампиньонов

 

Так как шампиньоны культивируются уже давно и повсеместно, придумано бесчисленное множество вариаций использования их в супах. А в этой подборке собраны самые аппетитные, легкие иоригинальные рецепты.

Грибной суп из шампиньонов с фрикадельками

Грибной суп с фрикадельками

 

Такой суп впору назвать мужским: он имеет высокое содержание белка и сочетает в себе мясо и грибы, что делает его крайне питательным и сытным. Дамы, особенно следящие за питанием, тоже не откажутся от него благодаря низкой калорийности шампиньонов.

Ингредиенты для фрикаделек:

  • фарш – 250 г.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • яйцо – 1 шт.;
  • петрушка – веточка;
  • масло подсолнечное – 1 ст. л.;
  • соль – щепотка;
  • перец – щепотка.

Ингредиенты для супа:

  • вода – 1,5 л.;
  • шампиньоны – 400 г.;
  • картофель средний – 3 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Начинаем с подготовки фрикаделек. Для этого в миску выкладываем фарш, добавляем туда яйцо, измельченные чеснок и петрушку, специи. Всё хорошо перемешиваем и убираем ненадолго в холодильник, чтобы масса схватилась и не рассыпалась при формировании фрикаделек.

Пока фарш охлаждается, подготавливаем остальные продукты. Тонкими пластинками режем шампиньоны. Чистим, моем и режем соломкой картофель. Очищаем луковицу и нарезаем полукольцами. Морковь натираем на крупной терке. Зеленый лук рвем или режем, удобнее всего это делать специальными кухонными ножницами.

Достаем охлажденный фарш, делаем небольшие шарики и обжариваем их в разогретом масле до золотистого цвета. Можно это делать в сковороде или казане: в первом варианте при готовке супа будет использоваться дополнительно кастрюля, а во втором можно ограничиться одной емкостью.

Фрикадельки убираем на тарелку, а в той же посуде обжариваем сначала репчатый лук, следом добавляем морковь и готовим до её мягкости. Затем закладываем к овощам грибы и жарим ещё 5-7 минут. Далее либо перекладываем смесь в кастрюлю, если жарили на сковороде, либо продолжаем готовить в казане. Наливаем горячую воду, добавляем картофель и ждем, пока закипит. Убавляем огонь, насыпаем специи и варим 10-15 минут до размягчения картофеля. Затем кладем фрикадельки и прогреваем ещё 5 минут. Можно немного настоять блюдо или кушать сразу.

Грибной суп-пюре из шампиньонов

Грибной суп-пюре

 

Крем-суп из шампиньонов получается нежным, лакомым и аппетитным. А за сливочные оттенки блюда его любят по всему миру. При этом процесс приготовления совсем несложный.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 1 кг;
  • сливки 10-20% – 0,5 л.;
  • мягкий плавленый сыр – 300 г.;
  • сливочное масло – 100г.;
  • лук репчатый – 1шт.;
  • мускатный орех молотый – щепотка;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода – 1 л.

В кастрюлю кладем сливочное масло, растапливаем его на медленном огне. Затем мелко режем лук, добавляем к маслу и пассеруем. Туда же кладем предварительно нарезанные грибы и обжариваем до появления сока. Вливаем воду, накрываем крышкой, ждем, пока закипит, убавляем огонь и варим 10-15 минут до готовности грибов.

Сливаем из кастрюли бульон в отдельную емкость, получившуюся массу измельчаем блендером до консистенции пюре. Обратно заливаем бульоном, ставим на огонь и помешиваем, дожидаясь закипания. Вливаем сливки и снова ожидаем, пока суп закипит. Добавляем понемногу сыр, постоянно помешивая, чтобы масса оставалась однородной, даем закипеть последний раз. Насыпаем специи, варим ещё пару минут, и подаем горячим. В тарелки по желанию можно добавить сухарики.

Грибной суп из шампиньонов с картофелем

Грибной суп с картофелем

 

Легкий в приготовлении суп, подходящий для диетического и вегетарианского стола. Кроме того, продукты для него обычно есть в каждом доме, что позволяет сделать блюдо в любой момент.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 300 г.;
  • картофель – 2-3 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зелень – пара веточек;
  • соль, перец – по вкусу;
  • масло подсолнечное – 1 ч. л.;
  • вода – 1,5 л.

В кастрюлю вливаем масло, ставим на плиту. Кладем лук, заранее мелко порезанный, пассеруем несколько минут, добавляем к луку натертую морковь и жарим до её мягкости. Предварительно нарезанные шампиньоны кладем к овощам. Снижаем нагрев и тушим 10 минут с закрытой крышкой, тщательно помешивая. Когда шампиньоны наполовину приготовятся, засыпаем специи.

Наливаем к грибам кипяток, кладем нарезанную картошку, перемешиваем. Дожидаемся закипания, снижаем нагрев плиты и варим около 20 минут до готовности картофеля. Убираем с плиты и настаиваем до получаса. Чтоб суп не остыл, можно замотать кастрюлю полотенцем. При подаче посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!

Видео: Грибной суп из шампиньонов

Теги:
Комментарии: 0

Оставить отзыв